Spaghete carbonara cu castraveți proaspeți și rucola

Fierbeți spaghetele în apă clocotită cu sare timp de 7 minute. Scurgeți spaghetele într-o strecurătoare și stropiți-le cu ulei de floarea-soarelui. Păstrați apa rămasă după fierbere.

Tăiați castravetele cubulețe mici. Zdrobiți usturoiul, curățați-l și tocați-l mărunt. Separați frunzele de pătrunjel de tulpini și tocați-le mărunt. Tăiați slănina transversal, în felii mari.

Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri, astfel încât gălbenușurile să rămână într-un bol (albușurile nu vor fi necesare).

În bol, adăugați parmezanul ras (păstrați puțin parmezan ras pentru decor) și amestecați.

Prăjiți slănina într-o tigaie uscată și încinsă, amestecând, timp de 3 minute la foc mediu. Apoi adăugați usturoiul, amestecați și prăjiți încă 30 de secunde.

Adăugați spaghetele fierte și pătrunjelul tocat în tigaie, lângă slănină și usturoi, și prăjiți, amestecând, timp de 1 minut. Apoi, turnați 100 ml de apă rămasă după fierberea spaghetelor, adăugați gălbenușurile cu parmezan, sărați după gust, amestecați și luați de pe foc.

Rupeți rucola cu mâinile în bucăți mari. Așezați spaghetele în farfurii, decorați cu rucola și serviți, presărând cubulețe de castravete și parmezanul rămas.