Somon la cuptor și ratatouille cu couscous

Preîncălziți cuptorul la 220 °C/200 °C cu ventilator/treapta 7 a gazului. Într-o oală pentru cușcuș, fierbeți 200 ml de apă (dublul cantității pentru 4 persoane). Adăugați bulionul. Curățați vinetele și tăiați-le în jumătate pe lungime. Tăiați fiecare jumătate în patru fâșii și apoi în bucăți de 2 cm. Amestecați cu puțin ulei și condimentați cu sare și piper. Aranjați-le într-un singur strat pe o tavă de copt tapetată. Coaceți până se înmoaie, 20-25 de minute. Întoarceți-le la jumătatea timpului. SFAT: Dacă vă grăbiți, puteți fierbe apa în ceainic.

Între timp, tăiați ardeiul în jumătate și îndepărtați miezul și semințele. Tăiați-l în bucăți de 2 cm. Curățați și răziți usturoiul (sau folosiți o presă de usturoi).

Scoateți supa de pe foc, adăugați cușcușul și acoperiți oala cu un capac. Lăsați-o deoparte timp de 8-10 minute sau până când este gata de servit.

Așezați fileurile de somon (cu pielea în jos) pe o tavă de copt tapetată. Condimentați cu sare și piper. Când cuptorul este încins, coaceți somonul pe raftul de sus până când este gătit complet, 10-15 minute. IMPORTANT: Spălați-vă mâinile și ustensilele după ce ați manipulat pește crud. Somonul este gătit când este opac în mijloc.

Încălziți puțin ulei într-o tigaie la foc mediu-mare și adăugați ardeiul. Prăjiți până se înmoaie, amestecând ocazional, timp de 4-5 minute. Adăugați usturoiul și amestecați. Gătiți timp de 1 minut. Adăugați jumătate din ierburile italiene (dublă cantitate pentru 4 persoane), passata, bulionul și 100 ml de apă (dublă cantitate pentru 4 persoane). Amestecați și fierbeți la foc mic până se reduce ușor, 3-4 minute. După ce s-a gătit, adăugați vinetele prăjite. Condimentați cu sare și piper după gust.

Afânați cușcușul cu o furculiță. Condimentați cu sare și piper după gust. Împărțiți cușcușul în farfurii și adăugați ratatouille cu o lingură. Așezați somonul prăjit deasupra.