Спагетти карбонара со свежим огурцом и рукколой

Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут. Откиньте спагетти на дуршлаг и сбрызните подсолнечным маслом. Воду, оставшуюся после варки, сохраните.

Огурец нарежьте мелким кубиком. Чеснок раздавите, очистите и нарубите мелко. Листочки петрушки отделите от стеблей и нарубите мелко. Бекон нарежьте поперёк крупными ломтиками.

Яйца разделите на белки и желтки так, чтобы желтки оказались в миске (белки не понадобятся).

В миску к желткам всыпьте крошку пармезана (оставьте немного крошки пармезана на украшение) и перемешайте.

На сухой раскалённой сковороде обжарьте бекон, помешивая, в течение 3 минут на среднем огне. Затем добавьте чеснок, перемешайте и жарьте ещё 30 секунд.

В сковороду к бекону с чесноком добавьте отваренные спагетти, нарубленную петрушку и жарьте, помешивая, 1 минуту. Затем влейте 100 мл воды, оставшейся после варки спагетти, добавьте желтки с пармезаном, посолите по вкусу, перемешайте и снимите с огня.

Рукколу нарвите руками крупно. Разложите спагетти по тарелкам, украсьте рукколой и подавайте, посыпав кубиками огурца и оставшимся пармезаном.