Стейк с картофелем и соусом из клюквы

Вымойте и высушите все продукты. Разогрейте духовку до 220°C. Разрежьте лук пополам, очистите и тонко нарежьте. Отделите листья розмарина от стеблей и мелко нарежьте, чтобы получилось 1 ст. л. Стебли выбросьте. Разрежьте картофель вдоль пополам, затем нарежьте ломтиками толщиной 2,5 см (как картофель фри).

Выложите картофель на противень, сбрызните средним количеством оливкового масла и посыпьте измельчённым розмарином. Приправьте солью и перцем. Запекайте до лёгкого золотистого цвета и хрустящей корочки, около 30–35 минут.

Нагрейте большое количество масла в средней сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук и капусту и готовьте до размягчения, около 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте семена горчицы и готовьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте белый винный уксус, сахар и щепотку соли. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока капуста не станет мягкой, около 10 минут.

Пока капуста готовится, разогрейте немного масла в другой средней сковороде на средне-сильном огне. Обсушите стейк бумажным полотенцем, затем посолите и поперчите со всех сторон. Добавьте стейк в сковороду и обжарьте до золотистой корочки и желаемой степени готовности, по 4–7 минут с каждой стороны. Снимите с огня и отложите.

Добавьте в ту же кастрюлю ½ ст. л. бальзамического уксуса, 1½ ст. л. соевого соуса, клюквенный джем и 3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь. Перемешайте. Варите на медленном огне до консистенции сиропа, примерно 2–3 минуты. Снимите с огня.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперёк волокон. Разложите стейк, картофель и капусту по тарелкам. Полейте стейк глазурью и подавайте.